Az amerikai szakácsok nem bírnak leállni, állandóan olyan ételeket kereszteznek, amelyeknek látszólag semmi közük egymáshoz. Most éppen a mi lángosunkból csináltak valami nagyon újat, nagyon izgalmasat.
Amerikában egyre népszerűbb a nálunk szinte csak strandoláshoz kötődő magyar gyorsétel, a lángos. Tavaly New Yorkban nyílt egy lángosos kamion, és hamar sikeressé vált, most pedig egy közép-európai ételeiről híres brooklyni étterem készített belőle egy felismerhetetlenségig továbbfejlesztett változatot.
A tökéletes amerikai-magyar gyorskaja
Forrás: Ács Bori
Egy fúzióról van szó, a croissant és a fánk, a ramen és a burger keresztezése után most a lángost hozták össze a hamburgerrel. Az ételről a Food Network hamburgeres sorozata készített riportot, amelynek már az ízelítője is óriási közfelháborodást szított az interneten. Minket is felkavart a videó, de nem ítélünk a szemünk alapján, inkább tapasztalati úton jártunk utána a dolognak, mielőtt ítéletet hoznánk.Lángosburger és más töltött lángosok következnek, mert itt a nyár!
Csehszlovák gyökerek Amerikában
Maria, a Korzo étterem séfje az egykori Csehszlovákiában született, és gyerekkorának ételei adják a menő New York-i éttermének stílusalapjait. Sztrapacska, pörköltszerűségek és sok más, cseh–szlovák–magyar jellegű étel mellett az olajban sült burgere miatt vált a Korzo híressé. Ha a burgerlángos képzavar még nem lenne elég, Maria a tölteléket is alaposan megkeveri. A zsíros, szegyből készült hamburgerpogácsára juhtúrót, azaz bryndzát tesz, arra pedig paprikával, hagymával párolt lapockát és némi párolt savanyú káposztát halmoz.
Lilahagyma-lekvárral és chedarral töltöttük
Forrás: Ács Bori
Az összeállítás végül sem hamburgerre, sem lángosra nem emlékeztet, se ide, se oda nem illik, persze ettől még valószínűleg jó – a sós túró a savanyúsággal egyáltalán nem elképzelhetetlen.
Hamburger, és mégsem az
Forrás: Ács Bori
Kipróbáltuk, és az eredményt meglepően ízletesnek találtuk, bár kétségtelen, hogy a világ két legsúlyosabb ételét keresztezve egy olyan fogást kaptunk, ami után csak kiterülve szuszogni vagyunk képesek. A ropogós külső és a puha, többrétegű belső kontrasztja üt igazán ebben a fúzióban.
A mi verziónk receptje
A lángosburger nem fából vaskarika
Forrás: Ács Bori
Alapanyagok két burgerhez:
- 20 dkg darált marhahús
- só, bors
- egy szelet sajt
- lilahagyma-lekvár (recept itt), savanyú uborka, illetve bármi, amivel a hamburgert amúgy szeretik
- kb. 20 dkg a lenti lángostésztából
A hamburgerhez a húst fűszerezem, majd lapos pogácsákat formázok belőle. Grillen vagy grillserpenyőben oldalanként 3-3 perc alatt megsütöm. Aki rózsaszínűen szereti, süsse 2-2 percig. A már megkelt lángostésztát kétfelé osztom. Kerek alakúra nyújtom úgy, hogy a hamburgerhúst majd alaposan be tudjam bugyolálni vele.
Lángostésztába bugyoláljuk a húst
Forrás: Ács Bori
Ehhez körülbelül kétszer akkora kört kell nyújtanom a tésztából, mint amekkora a hús. A pogácsát a tészta közepére biggyesztem, ráteszek mindent, amit még a hamburgerbe szánok – nem érdemes túltölteni, nehogy kidurranjon az olajban sülés közben.
Batyut, majd gombócot formálok belőle
Forrás: Ács Bori
A tésztát minden irányból ráhajtom, mint egy batyut, és felül összecsippentem. Az olajat felforrósítom, és gyorsan aranyszínűre sütöm benne a lángosburgert.
Lángost tölteni? Minek?
Egyre több lángosozó mer nagyot lépni, és kínálja a szokásostól eltérő ízesítéssel, feltétekkel a jól megszokott ételklasszikust. Van már a csülköstől a szalámison és a zöldségesen át egészen a mogyorókrémesig mindenféle, és a töltött lángosok is egyre menőbbek.
Félbehajtom: a feltétből töltelék lesz
Forrás: Ács Bori
Az olasz calzone mintájára készül a félbehajtott lángos: a feltétből egyetlen mozdulattal töltelék lesz, az étel jellege összességében mégis jelentősen megváltozik. A tésztán több lesz a ropogós rész és a puha is, a töltelék nem hűl ki, a sajt megolvad.
A tészta
Tavaly nyáron bemutattuk az lángos alapreceptjét, ami mindig jól működik. Most egy másik tésztát készítettünk ezekhez a töltelékekhez, méghozzá egy olyat, amiben főtt krumpli van. Ennek a tésztája puhább, jobban formázható, mint a klasszikus, ezért választottuk inkább ezt a fajtát a töltéshez. A végeredmény ízesebb, gazdagabb, puhább a sima lángosnál.
Krumplis lángostészta
Töltött lángos
Forrás: Ács Bori
Alapanyagok – körülbelül 6 nagy töltött lángoshoz:
- 500 gramm liszt
- 250 gramm krumpli
- fél teáskanál só
- egy nagy csipet cukor
- 15 gramm élesztő
- 2,5 dl tej
- olaj a sütéshez
A krumplit héjastul puhára főzöm. A héját még forrón lehúzom, a krumplit összetöröm, és hagyom langyosra hűlni. A tejet meglangyosítom, fél decit kiöntök belőle egy kis pohárba, elkeverem benne az élesztőt és a cukrot. A liszthez keverem a sót, majd a krumplihoz gyúrom az élesztővel együtt, és fokozatosan, folyamatos gyúrás közben a maradék tejet is hozzáadom. A tésztának puhának, de nem ragacsosnak kell lennie – a krumpli minőségétől függ, mennyi tej kell bele, ezért érdemes fokozatosan adagolni.
A tészta akkor jó, ha sima, nem ragad, de nem is száraz – letakarva félreteszem kelni kb. fél óra-háromnegyed órára. Ha nem akarom azonnal felhasználni, alaposan fóliába csomagolva akár a hűtőbe is tehetem egy napra. Ilyenkor érdemes a tésztát a sütés előtt fél órával kivenni, átgyúrni, hogy felmelegedjen és szobahőmérsékleten süljön.
A töltés
Fogok egy teniszlabda méretű tésztadarabot, és lisztezett deszkán, munkafelületen fél centi vastagra nyújtom.
A klasszikus hármas
Forrás: Ács Bori
Vékonyan – maximum egy centiméter vastagságban – megkenem a választott töltelékkel.
A tésztát félbehajtom.
Édesen is jó
Forrás: Ács Bori
A széleket nagyon alaposan összenyomkodom, nehogy kinyíljon sülés közben, mert kifolyik belőle a töltelék.
Le kell zárni a széleket
Forrás: Ács Bori
Egy mély serpenyőben bő olajat forrósítok. Akinek van hőmérője, az ellenőrizheti az ideális hőmérsékletet, ez körülbelül 180 fok. Akinek nincs, az próbálja ki egy csipet tésztán: ha az olajba dobva erősen bugyborékol, akkor már kezdhetjük a sütést.
Forrón folyik ki az egybeolvadt banán és mogyorókrém
Forrás: Ács Bori
Akkor jó az olaj hőmérséklete, ha a lángos körülbelül 2 – azaz oldalanként 1-1 – perc alatt megsül.
Variációk töltelékre:
Kapros-túrós – édes
- 15 dkg tehéntúró
- 1 evőkanál tejföl
- 1 csipet só
- 1 evőkanál cukor
- 1 csokor friss kapor
A kapros túró a lángosban is jó
Forrás: Ács Bori
Az alapanyagokat simára keverem a nagyon finomra aprított kaporral. Ugyanez sósan is elkészíthető, ebben az esetben kihagyom a cukrot, és alaposabban sózom. A tehéntúró felét le lehet cserélni juhtúróra, úgy még jobb lesz.
Sajtos-fokhagymás-tejfölös
Alapanyagok:
150 gramm tejföl
50 gramm sajt
1 gerezd fokhagyma
só
A tejföl összeolvadt a sajttal
Forrás: Ács Bori
A fokhagymagerezdet a kés lapjával megtöröm, majd nagyon apróra vágom. Belekeverem a tejfölbe, hozzáreszelem a sajtot, sózom.
Aki annyira elvetemült, mint mi, és édes töltelékekkel is kipróbálja a töltött lángost, nem fogja megbánni. Most kipróbáltuk mogyorókrémmel és banánnal, sőt, baracklekvárral is, mindenképp megéri ezek számára is félretenni egy-két labdányi tésztát, ha már nekiálltunk a sütésnek, így állhat helyre a tökéletes sós-édes egyensúly.
forrás:http://www.origo.hu