Sok évvel ezelőtt a barátoméknál fürkészhettem ki a bécsi konyha titkait, amikor ezzel az igazi bécsi szelettel láttak vendégül. Le is írtam, hazaérve pedig évekkel később én is elkészítettem, az eredeti recept alapján.
Hozzávalók:
8 szelet borjúhús
tej
fokhagyma
só
a panírhoz:
liszt
tojás
zsemlemorzsa
a sütéshez:
olaj
Elkészítés:
A hússzeleteket konyharuha közt kiklopfoljuk, enyhén sós tejbe áztatjuk, amibe előzőleg fokhagymát nyomtunk. Ezután órákig pihentetjük a húst a fokhagymás tejben, majd leitattjuk, leszártjuk róala.
Mindkét oldalát megsózzuk, megszokott módon bepanírozzuk (lisztben, lazán felvert tojásban, majd zsemlemorzsában). Forró olajban kisütjük. Konyharuhára vagy papírtörlőre szedjük, ami leitatja a fölös olajat.
Vajas krumplipürével, és negyed citrommal tálaljuk, aminek a levét fogyasztás előtt rácsorgatjuk a bécsi szeletre. (Ez utóbbi a bécsieknél kötelező, szertartás szerű tevékenység.)